日本料理は高いです
日本料理が高いです
首先，は提示主语，强调后面的部分。前面是主语日本料理，后面是高い，通过语境我们可了解到高い是指的价格贵。第一个我们可以看一下，整体意思是日料价格很贵，但由于は提示主语，强调后面部分，所以我们第一句可以理解为，强调的是贵，与后面一句对比的话，前一句强调日本料理非常贵，极其贵无敌贵的含义。
而我们的が强调的是前面的主语部分。我们看一下第二个例子，虽然整体也是翻译成日本料理很贵，但这里强调的是日本料理。贵的是日本料理，而不是别的国家的料理，重点去理解的应该是前面的主语。
所以助词は，が的选择不同，是会造成描述的侧重点不同这种情况的。
此外再补充几个は，が的小知识点：
1は后接否定形式，加强谓语的否定语气。この部屋は広くはない。
２は表示对照的提示两种事物日本へは行きました。アメリカへは行きませんでした。
另外，が还有一些别的补充用法，可以了解一下。
1小主语（从句主语）比如说：象は鼻が长いです。
2终助词 委婉表达 比如说：今日は忙しいですが
3疑问句做主语 比如说：谁がいますか4眼前正在发生的事物，不为话题 比如说：电车が来た